Lifestyle: कढ़ी के स्वाद और टेक्सचर को लाजवाब बना देगा यह नुस्खा, करना क्या है हम बताते हैं। दरअसल, कढ़ी अपने देश का एक ऐसा व्यंजन है, जिसे लगभग हर भारतीय पसंद करता है। बेसन और दही के सहारे तैयार होने वाले इस व्यंजन में कई लोग छोटी सी गलती कर बैठते हैं, जिससे इसका जायका खराब हो जाता है। कढ़ी का मिश्रण कैसे तैयार करना है, कब और कितना नमक डालना है और कैसे छौंक लगाना है। आइये आगे जानें।
स्टेप बाई स्टेप जो हमें करना है
✓कढ़ी दही या छाछ से बनाई जाती है, यह तो आपको पता ही होगा। अगर कढ़ी बनाते ही आप नमक डाल देते हैं तो यह फट सकता है और इसका टेक्सचर दानेदार हो सकता है।
✓ कढ़ी फटे नहीं और इसका स्वाद बरकरार रहे तो कढ़ी पकने के 10-15 मिनट बाद जब ये गाढ़ी होने लगे तब गैस को बिल्कुल स्लो कर दीजिए और फिर नमक डालें और धीरे-धीरे से चलाएं।
✓आइये एक-एक स्टेप आगे बढ़े।एक बड़े कटोरे में दही को चिकना होने तक फेंटें, फिर बेसन डालें और फिर से फेंटें। इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें और अच्छी तरह से मिला लें, धीरे- धीरे पानी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक ये चिकना न हो जाए। दही को फटने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए मीडियम आंच पर पकाएं।
✓ अब जब यह उबलने लगे तो आंच धीमी कर दें और इसे 25-30 मिनट तक उबालें और बीच-बीच में हिलाएं। अब एक छोटे पैन में मीडियम आंच पर घी या तेल गर्म करें। जीरा, राई और मेथी दाना डालें और उन्हें फूटने दें। एक चुटकी हींग, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता, कटा हुआ अदरक, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई हरी मिर्च डालें, कुछ सेकंड तक भूनें। तड़के को उबलती हुई कढ़ी में डालें और चलाएं। कढ़ी तैयार।
